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食品加工全程无论原料、生产工艺，还是生产设备，都应力求使产品具有天然、营养以及食用方便的特点。真空油炸产品以其的风味，众多的品种，健康的成分，深得世界各国人民的青睐，被誉为本世纪油炸休闲食品的“绿色革命”真空油炸技术将油炸和脱水作用地结合在一起，使样品处于负压状态下，其压力低于大气压，在这种相对缺氧的情况下进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化作用（如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等）所带来的危害。
大型真空油炸机 果蔬脆片真空油炸机原理：
真空系统相对于大气压而言，是处于负压状态，其压力低于大气压，换言之，在真空系统中，其单位体积内空气含量低于大气中的含量。在这种相对缺氧的状态下进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化作用所带来的危害，例如脂肪酸败、酶促褐变或其它氧化变质等。
在真空度为700mmHg柱的真空系统中，即压力为60 mmHg，水的沸点可用克劳修斯──克拉佩龙方程算出，大约为40℃在负压状态下，以油作为传热媒介，食品内部的水分（自由水和部分结合水）会急剧蒸发而喷出，使组织形成疏松多孔的结构。
真空油炸机开发一键式可编程油炸工艺控制系统。在设备控制方面，我们采用一键式操作。恒温自清污油路循环系统由油罐、炸锅、换热器、冷凝器、油水分离器、抽真空泵组成，油炸过程需要各设备相互配合，如果采用人工控制各台设备进行油炸加工，会有一定的技术难度，增加工人的工作量，和生产成本。我们开发的一键式可编程油炸工艺控制系统采用可编程逻辑控制器（PLC）控制真空泵电机、油泵电机、炸锅电机和气动球阀、气动角度阀实现对加工过程中各设备的控制，设备中输入程序后只需一键启动设备，进行油炸加工，降低工人的操作难度，提高产品的质量。
真空油炸机选购的几个问题：
1.真空油炸机含几个油箱？ 油箱体积是多少？ 可以倒进去多少升油？
2. 换油周期是什么
3. 油炸能源是否可以是天然气？
4.油炸机产量300公斤/小时是油炸后的产品量？还是打包后的数量
5. 油炸机油箱里有几个篮子？
6. 上料和下料是手动的还是自动的？ 请介绍一下过程
售后服务
1、设备安装完毕后，对贵公司指定的操作人员进行免费指导培训，使之能够掌握设备的操作方法和进行维修保养。
2、在设备验收交付使用之日起，对产品提供一年的免费保修，（含自然损坏零件费，电器元件除外，如属贵公司人员由于操作不当所造成的损坏，经协商后只收取适当材料费）。
3、保修期满后，我公司对产品提供的配件只收取适当成本费，免收人工费。
4、为确保贵公司设备达到理想的运转效果，也为节约我公司的维修费用，在保修期，定期派有专业的技术人员对设备进行检修和保养。
5、当设备出现故障，我方接到贵公司通知后及时作出调动安排赶到现场维修，保证设备的正常运转。
