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真空油炸机原理
果蔬脆片真空油炸设备水在常压下的沸点是100，因此在常压下油炸温度必须要远远大于100，才能顺利将食材内部的水分脱出，而油温采用传统加热方式，如炉火和电炉丝加热，油温难以控制，因此油温容易过热，使 得 被 炸 的 食 材 切 片 外 表 面 温 度 过 高 而 焦 糊，内部中心区域由于温度不 够还在夹生状态，由于受热不均而导致的“外焦里嫩”降低了食材的营养价值，还使得外表面聚集很多有害物质。 而根据克劳修斯-克 拉 佩 龙 方 程 可 以 得 出：水 的 沸 点 因 压 强 增 高 而 升高、压 强 减 小 而 降 低。真空系统相对于大气压而言是的负压状态，真 空 度 为700mmHg时，水的沸点是40 .此时，利用炸油作为传热媒介，尽将油温控制不超过100，食材中的水分受热就可顺 利蒸发出。
果蔬脆片真空油炸设备真空油炸食品除上述保持营养成分和色泽、健康的优点外，还具有以下几大特色：口感松脆，口味宜人。真空状态下，可以形成压力差，借助压差的作用，能够加速物料中物质分子的运动和气体扩散，从而提高对物料处理的速度和均匀性；在高真空度下，物料 组织因外压降低，将产生一定的膨松作用 。真空油炸时，原料在密封状态下被加热，原料中的芳香成分大多数为水溶性，结合在油脂中不能溶出，并且随原料的脱水，这 些 芳 香 成 分 进一步浓缩，能够很好的保存新鲜原料原有的香味。食 品 中 含 油 率 低 ，符 合 现 代 食 品 要 求 。真 空 状 态 下 水 分 迅 速 汽 化，油 炸 时 短 ，油 脂 渗 入食 品 中 比常温油炸 的 要 少，加上有效的脱油装置，因此真空油炸食品的含油量较常压油炸 食品低很多。